Curnonsky ed i miei traumi infantili

Arrosto di porco spino in veste natalizia

Per questa gustosa, originale e vecchia ricetta occorrono materie prime freschissime. Vi invito, visto la scarsità di questa carne prelibata, di andare già da domani alla ricerca di uno porco spino, ovvero un bel esemplare di maschio istrice (come da foto). Attenzione per quelli che non hanno mai capito la zoologia, il riccio è riccio, non è porco né spino.

L’istrice non si caccia, si seduce. Quindi è assai semplice portarselo a casa, basta ballare nudo davanti alla sua tana col corpo coperto di olio di jojoba. L’istrice esce dalla sua tana, ti annusa e ti segue.

Viene la parte più tecnica della ricetta: ammazzare, spellare, sbudellare l’istrice. In caso di dubbi puoi sempre chiedere a tua nonna che sicuramente nella sua vita avrà compiuto un sacrificio istriccioso. E’ tuttavia importante tenere intatta la testa (serve al finale scenografico) e gli aculei. La carne dell’istrice una volta pronta assomiglia ad un grosso tacchino, e va farcito al suo interno con tutte le prelibatezze che avrete in dispensa. Siate audaci, Natale è soltanto una volta all’anno. Il ripieno deve essere abbondante, originale ed intrigante.

La carne dell’istrice ha bisogno di un lungo tempo di cottura (12 ore) e va costantemente annaffiata con metanolo al 70% per renderla morbidosa. Nel frattempo avrete il tempo di friggere gli aculei nel grasso di foca.

All’arrivo degli ospiti, non offrite inutile e insipide tartine, scontati primi. Tirate la bestia dal forno, piantate gli aculei fritti in modo coreografico sulla carne intiepidita e in ultimo, le coup de main du chef, applicate la testa al corpo [la colla mille chiodi vi darà una mano], fategli aprire gli occhi e piantate una mela rossa selvatica in bocca all’animale. Successo garantito !